woensdag 24 augustus 2016

Diner




Carpaccio van Drentse kalfsmuis

Met vinaigrette van truffel, tonijn, en twee jaar oude boerenkaas
(Drentse mag ik aannemen)


Uitstekend!

Vinaigrette hier: een prima idee

Het brood was echt vloerbrood, verdomd, maar iets te laag / lang gebakken
Op een bakplaat gebakken waarschijnlijk
Gebruik een steen, maar ja, die zijn niet zo groot...

De kruidenboter (heb ik enkel geproefd) prima maar volledig zoutloos

Het mes was gloeiend heet, ook bij het hoofdgerecht...
Pakte het vast en deed me denken aan dat meisje in hotpants wat vanmorgen op een in de volle zon staande zwarte ijzeren bank ging zitten




Rosso Piceno Viabore

Marche


Zacht schreven ze, en inderdaad, maar hoe zal ik het zeggen, vol van een zachte soort zeg maar

Niet mijn soort




Gebakken parelhoenderfilet

met creme (ik heb de accenten nog niet ontdekt) van wortel, limoen, gember en 5 spices


Het was een poot, niks mis mee, maar dat is geen filet

Niet gebakken maar uit de oven
Sommige excentrische stukjes ietsje droog (het probleem met parelhoen)

Lekkere onvermelde knolselderijpuree en uitstekende ook onvermelde krokante paksoitjes

Die vermelde wortel etc dat was een verfje en zoetig en niks gember, limoen of Vijf kruiden poeder

Maar het was lekker!

Friet mayo OK maar te weinig mayo

Salade OK




Domaine Muret

Languedoc


Het zou intens zijn, ach, maar het was wel mooi

Redelijk vol en lekker fris ook nog

En lazer op met je bosvruchten, en tonen van mocca (moca, ja) en cassis




Cheese cake


Ik heb het laten inpakken...

Maar als we er de Lemon curd bij doen dan wordt het pappig, zeiden ze

Dat heb ik thuis zei ik (nog afgezien van dat je het in een plastic zakje kan doen)



Reisje



Het lukt allemaal,

met die laptop, tsjonge...


Ben een  paar dagen weg

Waarheen zeg ik niet want dan kan ik met al die fans niet rustig eten...


Vanavond eten in het restaurant van het hotel, schijnt erg goed te zijn
Kalfs ossobuco,  parelhoen filet en cheesecake


Drink nu een uitstekende witte wijn uit Alentejo, Terras dUva Branca
Alentejo: aan de andere kant van de Taag
(Overijssel, Trastevere, Outremanche)
Mooi tussen fris en vol

Dronk ook een Rueda Casamaro
Zacht werd het genoemd
Behoorlijk vol maar inderdaad aan de zachte kant, ik weet niet precies hoe dat uit te leggen
Niet zo mijn smaak



Het was hier marktdag
Reine Victoria is er weer!
Fantastisch voor chutney!


Interessant recept van Felix in de Telegraaf

Indisch
Voor bij nasi

Kip in boter

Snij kipfilet of dijvlees in plakjes
P/z en iets nootmuskaat

Vijzel ui, lombok, gemberwortel (en knof ja!)
Eieren kloppen
Vijzelspul erdoor werken

Lapjes door die ei etc.
Bruin bakken in Ghee
Uit de pan

Pan afblussen met bouillon
Kruidnagels, koken, binden met beschuitkruim

Kip nagaren




Felix bakt dus in Ghee, maar zegt hij dat kan ook in rauwmelkse boter

Nooit gezien...