Vandaag.
Gnocchi (zelf gemaakt, dat spreekt), tomatensaus (met rode wijn en zo), geraspte kaas. Gesteld althans dat bezoek wat ik krijg niet al te lang blijft zitten...
En zie, die gnocchi horen eigenlijk rigate te zijn, geribbeld, = groter oppervlak = bloemiger afkook. Maar ja, daar moet je een speciaal soort geribbelde plankjes voor hebben...
Mooi kaartje van gisteren hieronder, maar was wel moeilijk te fotograferen...
Recept
Zuurdesembrood
Zet, liefst op het platteland, een kom water buiten waardoorheen flink bloem geroerd is, maar het moet nog wel volledig vloeibaar zijn.
Roer twee maal daags om.
Als het na enkele dagen zuur begint te ruiken hebt u zuurdesemgist gevangen.
Witbrood-deeg van maken zonder zout of gist.
Wegleggen op een koele plek, goed afgedekt of in een doek, en als het plakkerig is geworden opnieuw bloem erdoor kneden.
Et cetera; dat duurt weer enkele dagen, tot het deeg niet meer plakkerig wordt.
Op een warme, niet-tochtige plek laten rijzen en dan dat deeg gebruiken in plaats van gist bij het maken van een grotere hoeveelheid deeg.
Altijd wat van het gemaakte deeg achterhouden (in een vochtige doek op een koele plek) voor de volgende dag.
Het deeg moet vóór het bakken een hele nacht rijzen en mag daarna niet gekneed worden! Voorzichtig uitrekken (hand/handen eronder) en/of snijden op vorm etc.
Frans zuurdesem-brood, pain au levain
Landelijke sterrekijk-dagen o.a. hier (alle links hier in een nieuw venster). Geen directe link mogelijk want Flash...
Stinsenplanten hier (waar dan?).
Nawrooz, nieuwjaars- en lentefeest in Centraal Azië hier (geen directe link want, u raadt het al...).
Harpfestival hier.
Wilde ooit bij een sjieke nicht langs gaan, belde, hoe laat? Oh! Neeh! Dan heeft Marie-AngÈÈÈÈle hAAAArp-lahs!
We were soldiers, gisteren. Goed, maar geen topper.
Recept
Zuurkool maken
Hieronder het basisrecept. Maar het kan natuurlijk ook, met een kleinere hoeveelheid, in bijvoorbeeld een grote weckfles.
Gebruik acht kilo witte en/of savoyekool en/of spitskool.
Snijd de kolen in vieren en verwijder de stronken.
Snij of schaaf de kool in dunne reepjes.
Spoel de kool schoon en laat goed uitlekken.
Werk een theelepel zout door de kool, een eetlepel karnemelk, wat gebroken jeneverbessen en wat gebroken peperkorrels.
Leg een laag in een goed schoongemaakte Keulse pot (soda!) en druk goed aan met een goed schoongemaakt voorwerk (plankje of zo (soda!); het vocht moet boven de kool komen te staan.
Leg een goed schoongemaakte linnen doek op de kool, daarop een
goed schoongemaakt bord en daarop een goed schoongemaakte
zware steen.
Dek de pot af met een schone theedoek en zet in een koele maar niet te koude ruimte (15 à 18 graden).
Zet de pot na een week in een koude ruimte (5 à 8 graden).
De eerste maand dient eens per week de witte prut op de kool
te worden verwijderd, waarna er weer een schone doek, bord en
gewicht op komt. Daarna gebeurt dat eens in de twee weken.
Na zes weken kan de kool al gegeten worden.
Is de kool te zuur dan extra goed afspoelen voor gebruik.
Dat is het voor vandaag, want die tiepo's die me van het koken en eten af komen houden zijn gearriveerd.
