Een slotlap, een araignée
(Araignée: spinneweb, vanwege die witte strepen)
(Zoek niet op araignée, zoek op araignée + boeuf)
Slotlap, avocado, brood
Slotlap, aardappelen, uiensaus
Die slotlap moet je ontzenen, maar dat is eigenlijk weinig werk.
Wat je hierboven aan wit ziet, op de kant waar het meeste zit, dat is voornamelijk vet. Dat kan je wegplukken, of dat kan je laten zitten.
Aan de andere kant van die lap, de kant met weinig strepen, daar zit ergens een flinke zeen en die zit ook nog erg verborgen. Je ziet net het uiteinde.
Kijk goed, en je ziet het begin van een vrij brede (één cm.) zeen, op 1/3 van het uiteinde. Die moet er uit.
Wat olijfolie, wat boter.
Flink en lang en op erg laag vuur heel dun gesneden rode ui...
Later ook wat fijngesneden knof erbij.
Heel laag en heel lang stoven...
Als de ui super zacht geworden is er zwarte peper over malen en een scheut witte port erbij.
Stoven... Proeven.
Kijk, deze is vrij goed afgehaald, maar veel is er niet weg.
Als je vlees van ouder rund hebt, dan wordt veel van dat vet zeen, en dan moet je relatief veel snijden.
Jong dier, deze, araignée = ± 2 ons.
Aardappelen, íets kruimige soort, koken met gerookt zout.
Uiensaus + wat crème fraiche, en afproeven.
Araignée links rechts even over de hete bakplaat.
Klaar is Kees, uhh, Maarten.
Heeeeeeerlijk!!
O ja. Dit moet je weten!
Zie hierboven hoe die witte streepjes lopen.
Zó snij je er segmenten af op je bord, radiaal, langs die strepen, en die snij je dan dwars (op de draad) tot hapklare stukken.
O ja! Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Zelfs een eenpersoons bakplaatje is nog te groot...
(Hierop maar een halve slotlap)
(Hierop maar een halve slotlap)
Salade avocado, schelvislever
(Foto's vergeten, het was té lekker...)
Blikje schelvislever uitlekken.
(Het hoort gemaakt met gerookte roggelever; als je die tegenkomt dan graag even een seintje.)
Dressing mayo, yoghurt, wat cayennepeper, droge sherry, iets Worcestershire, wat selderijzout, limoensap.
Blokjes avocado door de dressing (of als je ze nog apart houdt: geen limoensap door de dressing maar over die blokjes).
Brokkel de schelvislever over de avocado, en meng alles.
Zo heb ik het gemaakt, maar kwa presentatie kan je denk ik beter de drie hoofdbestanddelen naast mekaar presenteren.
Dan ziet het er wat minder als een ectoplasma of anderszins buitenaardse kots uit.
Laat nooit die schelvislever uitgelekt lang op kamertemperatuur staan, en maak de salade nooit lang van te voren.
Vies vissig wordt het dan...
Gisteren fraai brood gemaakt. Hierboven nog ongebakken.
Donker volkoren mix van Abdij, extra witte bloem erbij, en dus ook wat extra zout en extra zoet (dadelstroop!) en wat extra gist.
En forsch gierst erdoor en zonnebloempitten. Erg lekkere combinatie. Maakte dat dikwijls bij vrienden, en hun kinderen noemden dat brood -waarderend!- Mexicaans vogelvoerbrood.
Rijzen, terugkneden, en dat doe je zo, oud recept uit Arsac:
In de lengte uitkneden en dan in drieën terugvouwen.
Kwart slag en zelfde verhaal.
Op z'n kop laten narijzen, en terug geklapt bakken.
(Je ziet ook aan het uiteinde dat het zo is gemaakt.)
Uhh, voor je het brood in de oven steekt bestrooi je het met bloem, zodat na het bakken de sneden die je in de kop gaat geven fraaier uitkomen.
Maar, maar: éerst bevochtig je dat brood. Dan bakt de korst namelijk niet zo snel hard en kan het brood dus langer expanderen, vooral als het net als dit brood "zwaar brood" is.
Tsja.
Vergeten, want weer eens met twee dingen bezig (die araignée)...
Volgende week beter, én met extra roggemeel want dat kreeg ik vandaag (dank PJ!).
Maar dan moet het natuurlijk nog veel beter kunnen expanderen, en dus gaan we het dan niet alleen goed vochtig maken, maar ook een stuk platter. Wat beter doorbakt.
Ik zei "Het smaakt nogal gezond..." (Het woog ook, net als dat brood van die veganistische kruidenvrouwtjes op de markt, kilo's!)
Maar goed.
Het was lekker.
"Stevig, maar lekker" zei H.
Ja.
Eindelijk
Kocht vandaag eindelijk eens een karaf, en God wat is het toch een verschil als je een rode wijn eerst in een karaf giet (een karaf met ± de dubbele inhoud van de fles, ja!)...
