Inkopen
Kardoen
Zie hierboven en zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Momenteel bij de betere Turk.
Niet schrikken van het formaat; een stronk weegt een kilo of drie. Hierboven een dunnetje.
Familie van de distel, dus ook van de artisjok.
Spaans recept. Cardo (denk aan ons kaard, kaarde, kaardebol).
De stengels schrappen: de vezels aan de buitenkant eraf halen (dunschiller bijvoorbeeld). Steeds meteen inwrijven met citroensap.
Stukjes van snijden en die direct in water met citroensap leggen.
Koken in water met zout, citroen en wat bloem (die bloem, dat is ook tegen het verkleuren).
Afhankelijk van de soort moet het af en toe wel een drie kwartier koken, maar meestal minder. Proef af en toe. (Als de kardoen goed jong is eventueel juist erg kort koken, heel dunne stukjes, en serveren als hapje, met een dipsaus, bijvoorbeeld een vinaigrette.)
De stukjes in een (oven)schaal leggen en er een of andere gebonden saus over gieten.
Serveren dus met béchamel of gratineren met béchamel of serveren met kaassaus of gratineren met kaassaus of béchamel erop en gratineren met kaas erover of in de magnetron en met béchamel erover geraspte kaas erop laten smelten (doet men weinig maar is ook erg lekker).
Bergbonenkruid
Een foto van het zakje want u weet hoe bonenkruid eruit ziet en zo ziet bergbonenkruid er ook uit.
Bij de Betere Bulgaar.
Maar je kan ook een plant bestellen. Zie hier. Tot maart binnenhouden en dan voorgoed naar buiten.
Bergbonenkruid dus (want Satureja montana itt gewoon bonenkruid, moestuin-bonenkruid, Satureja hortense).
Ook Doorlevend bonenkruid, winterbonenkruid, steentijm.
Tsjoebritsa, чубрица.
Oost Spanje Pebrella (pebre = peper, en inderdaad het smaakt ietsje peperig).
Duitsland Pfefferkraut.
Oogst: probeer een mengsel van blaadjes, bloemknopjes, bloempjes en zaadpeultjes te oogsten.
Gebruik: in tomatensaus en in stoofvlees.
Enorm lekker.
Provencaalse sjalot
Zo heet het bij de echte groenteboer. "Banaansjalot" bij de half debiele groenteboer.
Perfect voor sjalottensaus, en dat is weer perfect bij een gegrilde entrecôte of zo.
Zie hieronder, met enkel port erbij (ipv + kippenbouillon), en geen gember.
Dit hieronder is de saus die ik maakte in De Blauwe Blazer, bij gegrilde scharrel-varkenshaas, gegratineerd met Elizabeth Cheddar.
Sjalot-gembersaus, Engels
Maak het liefst met die langwerpige Provencaalse sjalotten.
Breng fijngesneden sjalot met wat boter en laurier in witte wijn aan de kook.
Laat zachtjes aan de kook komen, doe er wat water bij, laat weer aan de kook komen, laat eerst zachtjes sudderen en ga daarna pas reduceren tot 1/3.
Kippenfond erbij en port.
Er moet ook wat gember bij. Je kan kiezen om er samen met de knoflook verse gemberwortel door te doen, of nu wat gembersiroop of iets eerder wat gehakte gemberbolletjes. Of een combinatie. Ik prefereer gehakte bolletjes en vers geraspte gedroogde wortel.
Laat heel lang sudderen, tot de sjalot bijna gepureerd is.
Haal er de laurier uit, haal er de staafmixer door.
Proef op z/p.
AH.
De moeite waard.
