Vandaag de laatste losse foto's van mijn laatste reis
De basiliek van Nancy
Ik hou wel van barokke kerken
De Barthelemy in Luik, daar hebben ze een barokke kerk in een romaanse gefrot;
zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
De buitenkant hebben ze in de 18e eeuw romaans gelaten, maar wel in de stuc en in de verf gezet; zie hier
Kijk trouwens ook eens naar de Temple du Hâ, schitterend
Kijk trouwens ook eens naar de Temple du Hâ, schitterend
Simenon et Maigret passent à table,
en wat gaan we maken?
Allemaal klassiek Franse cuisine bourgoise.
In ieder geval een keer die "crêpes van heel fijne meel", en dat wordt dan dus Zeeuws bloem (bij de betere Jumbo).
De uiensoep.
Madera in een pan, sneden geroosterd brood, kaas (Gruyère), brood, kaas.
Ei door de uiensoep kloppen en dat over dat brood.
Gratineer.
Over deze techniek moet ik nog even nadenken..
Die paté de campagne
Niet in een ovenschaal en dan varkensnet er over heen, maar het deeg op varkensnet (ik denk een driedubbele laag dan toch wel, of misschien kalfsnet; enkel scheurt al als je er alleen maar naar kijkt) en dan tot een soort rugby-bal vormen.
In een ovenschotel op een laag ontbijtspek, varkens- en kalfsboten eromheen (ik zou zeggen enkel kalf, en daarbij grof gehakt schouderblad), ui, wortel, bouquet garni, witte wijn en prunelle (kwetsenbrandewijn)...
Die Franse gerookte haring
Ze eerst 24 uur in melk leggen, afdrogen, op een bedje wortelschijfjes, peper, kruidnagel, wortel en ui, haring, ui.
Olijfolie tot onder.
48 uur koel.
In de schil gekookte aardappelen en die haring (zonder die ui en wortel natuurlijk mag ik aannemen).
Saus Arme Man
Bij vet vlees, maar ook bij oesters
Bak paneermeel (geraspt oud brood, niet zo'n pakje) in boter.
Deglaceer met witte wijnazijn.
Inkoken.
Ontvette blouillon erbij.
Ff laten koken (je moet een soort gebonden saus krijgen).
Plus sjalot en peterselie.
Nog een mooie barokke kerk
Sittard
Daar had ik een bespreking
Ja, in Sittard dan dus
Zoutevis met raïto
De vis enkel gekookt.
Raïto zie hier.
Eend op de manier van Rouen
Maar ja, dan heb je een gewurgde eend nodig (dat het bloed er lekker in blijft) en een eendenpers (dat het bloed er lekker uitkomt).
Zie hier en zie hier (een Meilleur Ouvrier de France ook nog).
Echt iets voor Wakker Dier!
Kip in witte wijn
In Riesling, met wat prunelle.
Wortel, prei, sjalot, knof, peterselie, tijm.laurier.
Riesling, nootmuskaat, citroen, ei.
Créme fraîche, prunelle, z/p.
Markt Kerkrade
Parelhoen in korst
Een farce maken met foie gras (nu we toch over Wakker Dier bezig zijn), de lever van het parelhoen en een lamsnier. En z/p, en cognac.
Hiermee twee truffels bekleden en daarmee het parelhoen vullen.
Beest in bladerdeeg.
Oven.
God wat is dit decadent. Dat gaan we maken verdomd!
Lamsnier in madera
Prepareren en in plakjes.
Sjalot en peterselie hakken.
Champignons in boter bakken. Zet apart.
Boter, nier, roerend.
Zout, uit de pan, warm houden.
Zelfde pan, sjalot...
Madera, peper, tijm, champignons + vocht. Stoof zachtjes.
P/z? Op hoog vuur, over de nier, peterselie.
Gefrituurde citroen
Plakjes, ietsje droogdeppen zou ik zeggen, beslag, frituren.
Serveer met gefrituurde peterselie.
Kasteel Limbricht
Kreeg vanavond een erg humoristisch tijdschrift. God wat heb ik gelachen!
Bouillon heet het.
Jonah Freud: "ik weet veel van koken" Woehahahahahahahahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
"Tussen de klanten en de voortdurende telefoontjes door konden we Jonah toch een paar vragen voorleggen". Je zíet die Wil Jansen in die uitgestorven winkel zitten... (hier)
O nee, wacht, want die Jansen is wel een eerlijk tiepe. Die Freud, nomen est omen, die heeft er natuurlijk voor gezorgd dat die winkel toen die Jansen er was platgelopen en platgebeld werd!
"Ik geef antwoorden op vragen van luisteraars. Bijvoorbeeld waarom schift de Bearnaise altijd?"
Eindelijk een ervaringsdeskundige aan het woord!
