Omdat ik ergens op moest wachten ging ik in een aantal kookboeken na wat er werd gemeld aangaande ingrediënten voor Bouillabaisse. Er was één opvallende uitzondering: Paul Bocuse. Hij eindigt zijn opsomming met "En tenslotte het belangrijkste: wat anijs, 1 snuifje saffraan (waarvan de smaak en de geur moet overheersen), 40 g boter, 8 g zout, vers gemalen peper."
Daarna geeft hij uitleg met betrekking tot het recept, en hij eindigt met "We hebben geschreven dat de saffraan moet overheersen, en zijn geur en kleur aan de soep moet geven, maar bovendien moet venkel en anijs worden toegevoegd in een verhouding die alleen een ervaren kok kan bepalen, die de kunst van het proeven verstaat en een juist begrip heeft van de verfijnde smaak die wordt nagestreefd. Daar de venkel en anijs wel eens verstek kunnen laten gaan, kan dit worden opgevangen door een scheutje absinth of Pernod toe te voegen, maar dan wel met de grootst mogelijke voorzichtigheid."
Dag, Loek
