Van alles dus...
Producten
Hierboven zeezout met citrusvruchten.
Heel erg lekker. Ik had van dat merk al zeezout met wilde asperges, ook enorm lekker. € 7,-, dat wel...
Opvallend: het zijn precies dezelfde citrusvruchten (schil en sap van limoen, mandarijn en sinaasappel) als in die overheerlijke Shohu Ajipon van laatst, zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
H vroeg me wat je met kornoelje kunt doen.
Gelei maken, wijn maken, lang laten liggen tot ze beginnen te "rotten" net als mispels en dan zó eten, pekelen (40 gram/liter en na een halve dag de helft van de pekel vervangen door witte wijnazijn), inleggen in honing (pot vol proppen, dunne honing, lang laten staan, af en toe bijvullen, als het versuikert in pan heet water zetten).
Ik vergeleek HP saus met OK saus.
Ze waren alle twee populair in Engeland, maar nu is enkel HP dat nog. Daar staat tegenover dat OK erg populair is in China. OK is van Colman's, van die mosterd.
Amerikaanse variant van deze "brown sauces", "steak sauces": A1 saus (zie hier).
OK is zuurder ondanks dat het ook wat meer richting zoetzuur gaat. Het is ook wat pikanter en fruitiger.
Ingrediënten
HP: moutazijn van gerst, tomaat, melasse, azijn, glucose-fructosestroop, dadels, suiker, zout, maïszetmeel, tamarinde, specerijen, uien
OK: tomatenpuree, dadelpuree, alcoholhoudende azijn, water, suiker, appelpuree, maïszetmeel, zout, specerijen, rozijnenpasta, sinaasappelpulp, citroenpulp, gerstemoutextract, uien, knof.
Loek had het over zouttegels, zie hieronder.
Langzaam warm laten worden in de oven en dan daarop steengrillen.
Iets vergelijkbaars is grof zeezout wat bonkend laten inklinken in een ovenschotel, loeiheet stoken en daarop stukjes vlees, vis, groenten...
Je krijgt wel de smaak van het zout maar niet het zout zelf.
Gekookt
Holsteiner Pflaumenmus
"Dunkel und wurzig!"
Zie de volgende foto.
Breng water aan de kook met iets zout, en met kruidnagels en foelie.
Doe ontpitte gedroogde pruimen in het kokende water, wacht tot het water weer kookt en zet dan het vuur uit.
Laat afkoelen met een deksel op de pan.
Giet de pruimen af, bewaar het vocht, stamp de pruimen tot moes, meng met rietsuiker (niet teveel!), draai er wat zwarte peper door.
Kook er jam van, met zoveel van het weekwater als nodig is.
Enorm lekker.
Waarvoor?
Voor op brood, én daar gaat E enorm lekkere klassieke pruimenflappen mee maken.
Foto komt!
Ananas-koek
Foto hieronder
Ook weer enorm lekker, verdomd
350 gram roggemeel, wat zout, 50 gram bruine basterdsuiker, twee theelepels koekkruiden (de kruidnagel erin vers gemalen!!), 8 gram bakpoeder, 4 gram baksoda.
250 gram stukjes gedroogde ananas erdoor. Mag niet té droog zijn.
Goed tussen twee handen wrijven opdat de stukjes ananas worden gecoat met meel en niet aan elkaar plakken.
125 water met 225 ananasjam aan de kook met 150 donkere honing en 30 gram reuzel (of boter).
Ietsje koelen, meel erdoor, 10 minuten fors kloppen.
Vorm bekleden met bakpapier, spul er in, gladstrijken met natte lepel, invetten met ietsje notenolie, plastic erover, minstens een dag koel zetten.
Bakken op 180° en na drie kwartier prikken of het droog van binnen is. Waarschijnlijk nog niet.
De Pers
Lachen gieren brullen...
Vreselijk nieuws: die kookrubriek van NRC Next verdwijnt.
En daar kon ik toch zo mee lachen... God wat jammer...
Een week geleden, Versteeg:
Wel het vermelden waard is de kilo farro die ik in de buurt van Napels uit het schap viste.
Farro is een oeroud Italiaans graan en heeft een nootachtige smaak. Hier in Nederland is het vooral te koop bij de natuurwinkel of in de Mediterrane speciaalzaak.
Dat is gewoon spelt, suffe doos...
Ik denk dat ze het aan mij te danken hebben. Per slot van rekening is ook die Smak van de Volkskrant na mijn verhaal over hem (zie hier) daar fors ingedamd...
Smak, vorige vrijdag
Oesters met kikkerdril
Dat was dus iets wat léék op kikkerdril. En uit de context blijkt dat ie niet weet dat dat inderdaad gewoon gegeten wordt (Spanje, Noord-Afrika).
Marineer en draineer het kikkerdril op dezelfde manier als Lamstestikels Plumery.
Knijp uit in een doek, vorm er burgers van en bak in olijfolie.
Je kan het ook met rauw ei mengen en er een omelet van bakken.
Plumery marinade
Olijfolie, dragonazijn, peper, zout, tijm, laurier en peterselie.
Schep het spul er in regelmatig om.
Stort in een zeef, besprenkel met citroensap en laat een half uur in de zeef liggen, regelmatig omscheppend.
Lahmacun van de Ethiopiër uit het dorp
Uitstekend
Hij moet alleen niet de kaas vergeten...
Pay-uun Hiu 25 augustus
japchae (glasnoedels van aardappelmeel)
Japchae is een gerecht (zie hier), gemaakt met dangmyeon, mihoen van meel van zoete aardappels, zie hier.
Hoeben, 23 augustus
De P is in de [professionele] keuken die van pizza, patat en pasta.
Nee.
Pizza, pasta, pie.
En in Spaanse toeristische streken-keukens is het pizza, pasta, paella.
Dit is dat Volkskeuken "Pak van Sjaalman"...
Links
Poffertjes zie hier.
Leuk!
Elizabeth on Food zie hier.
Jezus, die eet en rijdt wat af...
Dank voor de link, al weet ik niet meer van wie ik die kreeg.
Ik kom tegenwoordig in een kroeg, daar hebben ze een partij drank, Gristus, daar wór je alcoholist van.
Klik hier op menu cards en dan op de link naar de PDF.
Ovenomelet met ui en knof
Heerlijk op Brabants roggebrood
Hahn
Dat had bij Pers gemoeten.
Nou ja.
Groot mooi verhaal over tomaten in Juist (dat nieuwe Elsevierblad), maar ja, het belangrijkste staat er niet in.
Tomaat is enkel lekker als geheel gerijpt aan de plant.
Ratatouille
Dat als je de groenten "stapelt" (bedoeld is dit hier), dan is dat geheel tegen de geest van het gerecht.
Nee hoor, dat is gewoon de echt veel voorkomende oven-variant.
En als de aubergine sponzig is, dan eet je in de verkeerde tent.
Dat Blumenthal de groenten apart bereid eerst, dat is gewoon de klassieke sjieke methode.
Dat David de ratatouille maakt zonder courget, dat is niet helemaal waar.
Er staat (French Provincial Cooking) ...with courgettes sometimes being added, and occasionally potatoes as well. Some people add mushrooms...
[Reynaud (Ripailles, Nederlanders beter bekend als A propos bistro) maakt het ook zonder courget trouwens. Beetje kletsmajoor, dat wel.]
En ook een verhaal over Iens.
Ik herhaal maar weer eens: Iens is grote flauwekul, elke mongool kan er wat op zetten (dat wordt "gecontroleerd" hahahahahaha!), dus de baas zelf en ook de concurrentie. Als je op Iens af gaat dan ben je een onnozelaar die zelf niet kan proefen (nou ja, dan maakt het ook niks uit natuurlijk, realiseer ik me nu...).
De Beurs: De glazen wijn zijn mooi groot en pal eronder De wijn wordt geserveerd in heel kleine glaasjes. Lazer op met Iens!
En dat (de klant op Iens vindt dat) de bediening blundert, dat is heel erg dikwijls in feite blunderen van de keuken.
De nieuwe huiswijnen van AH
Ik bedoel niet de landenwijnen, maar die witte etiketten en per druif.
Rood
Merlot heel redelijk, fris (voor de variatie) [Uhh, dit alles is twee maanden geleden; ben aan het herproeven; Merlot zwaarder nu en minder fris]
Shiraz is uilenzeik
Pinot noir heel redelijk, zwaar/vol, bittertje
Malbec fris-stevig
Cabernet sauvignon zoals verwacht goedkope bocht
Wit
Pinot grigio aardig, interessant, fris zonder zuurheid
Sauv blanc vriendelijk, heel eenvoudig
Chardonnay ook weer vriendelijk, maar ietsje zuurtje achter een iets zoetig muurtje en dat hoort allemaal niet bij een chardonnay. En het zuurtje wordt erger na twee glazen
Ovenaardappelen met guanciale
Goor lekker...
Bloed en vet
Ik had het er al eens over, dat niet mogen eten van het vet van offerdieren:
Maar nu dat lamsvlees. "Als je het goed doet," zei zo´n herder "dan moet je in de olie eerst wat reuzel en wat lamsvet uitbakken. Die reuzel, dat is omdat de moren dan je eten niet jatten, en dat lamsvet is tegen joodse dieven."
"Want ieder die vet eet van het vee, waarvan men een vuuroffer brengt voor de Here - wie dat eet, zal uit zijn volksgenoten uitgeroeid worden."
Leviticus 7:23.
Maar nou vond ik een mooie tekst daarover.
Biblia dat is, de gantsche Heylighe Schrift, grondelick ende trouvvelick verduydtschet, Met verklaringhe duysterer woorden, redenen ende spreucken.
Gillis van der Erven, Embden 1562
Ende de Priester salt aensteken op den Altaer, ter spijse des vyers den Heere.
Is zijn offer een danckoffer, van runderen, het zy een osse of koe, so sal hy offeren voor den Heere, dat sonder vlecke zy.
Ende sal syne hant op desseluen hooft leggen, ende slachten voor de deure der hutten des Bescheyts: ende de Priesteren Aarons sonen, sullen het bloet op den Altaer rontom sprenghen.
Ende sal vanden danckoffer den Heere offeren, namelick, alle het vette aen het inghewant.
Ende de twee nieren met den vette dat daer aen is aen den lendenen, ende het nette om de leuere, aen den nieren afghetrocken.
Ende Aarons sonen sullent aensteken op den Altaer ten brantoffer, op den houte dat op den vyere leyt: dat is een vyer ten sueten reucke den Heere.
Wil hy nu den Heere een danckoffer van kleynen vee doen, het zy een manneken of wijfken, so salt sonder vlecke zijn.
Isset een lammeken, so sal hy het voor den Heere brenghen.
Ende sal syne hant op desseluen hooft leggen, ende slachten voor der hutten des Bescheydts, ende de sonen Aarons sullen zijn bloedt op den Altaer rontom sprenghen.
Ende sal also van den danckoffer, den Heere offeren ten vyere, namelick, zijn vet, dan gantschen steert, vanden rugghe afghetrocken, ende alle dat vette aen het inghewandt.
Ende de twee nieren, met den vette dat daer aen is aen den lendenen, ende het nette rontom der leuere aen den nieren afghetrocken.
Ende de Priester salt aensteken op den Altaer, ter spijse des vyers den Heere.
Is oock zijn offer een geyte, ende brengt het voor den Heere.
So sal hy syne hant op het hooft leggen, ende haer slachten voor der hutten des Bescheydts, ende de sonen Aarons sullen het bloedt op den Altaer rontom sprenghen.
Ende salt daeruan offeren een offer den Heere, namelick, het vette aen het inghewandt,
De twee nieren, met den vette dat daer aen is aen den lendenen, ende het nette ouer der leuere, aen den nieren afghetrocken.
Ende de Priester salt aensteken, op den Altaer ter spijse des vyers, ten sueten reucke: alle het vette is des Heeren.
Dat zy een eewighe wijse by uwen nakomelinghen in allen uwen wooninghen, dat ghy gheen vet noch bloet etet.
Gudeg
Voordat ik er meer rijst op schepte
Ook al goor lekker...
De directrice van het fotomuseum Amsterdam (FOAM) op Radio 4.
Over een tentoonstelling van foto's van een rondreis door de Kaukasus.
Die fotograaf is de hele Kaukasus afgerezen
Waar hebben ze die uit het veen getrokken...
