maandag 11 december 2017

Culi video's


Griekse kazen vandaag


Video's met kerststemming



Marsepein


Kees Holtkamp, dus altijd goed

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

En inderdaad natuurlijk niet, zoals je zo veel leest, amandelmeel gebruiken

Ik vind wel dat hij die foodprocessor veel onder het deeg laat doorslaan, dat moet je regelmatig keren tegen het einde




Marsepeinbonbons


Weer Holtkamp

Zie hier

Hij gebruikt nou 200 amandel op 300 suiker, hierboven was dat 200 op 250

Gebruik trouwens altijd fijne kristalsuiker, niet alleen voor buitenop, ook voor de marsepein
AH verkoopt het

Ja, zo'n walnoot, als het goede zijn, geeft een mooi bittertje tegenover de marsepein




Harde wener


Zie hier

Je kunt aan dat meisje zien dat er veel tijd tussen logt...

Ja, als je aan goede citroenrasp kan komen (niet Dr. oetker of zo), dan is dat lekkerder dan versgeraspte

En ja, voor koekjes altijd Zeeuws bloem
Weinig gluten
Een stapje zachter dan Patentbloem / Patisseriebloem

Was dat een half ei??

En inderdaad, altijd eerst de droge ingrediënten ex de bloem, dan de natte, dan de bloem

Dat rusten, dat weten er maar weinig, hij ook niet, dat dient om de bloem vocht op te laten nemen, waardoor het kneedbaarder wordt
Ja moet ook altijd, als je denkt dat deeg iets te vochtig is, dit een half uur laten liggen



(Saganaki staat er)

Banketletter


Nou, dat maken we helemaal niet voor Sinterklaas
We maken marsepein rond deze tijd, en die gaan we dan in Stol stoppen of er banketstaven van maken

Zie hier

Hij gebruikt puur marsepein, ik niet.
Ik doorkneed marsepein met wat citroenrasp en wat ei en ietsiepietsie zout; dat is amandelpers...
(Soms gaan er stukjes schilletjes door)
Maar ik zal het ook eens puur doen

Tot slot: op een banketstaaf doe ik altijd amandelsnippers