Vandaag Ralph Goings
Alweer kroketten?
Eergisteren ook al!
Jawel, maar er is een speciale aanleiding
Wat zeg ik? Eén? Twee!
Vandaag is het precies twee jaar geleden dat en plein public de kroketten van Jonas Fluit (aka de schele hagedis) mislukten! Dat was ter nagedachtenis aan Johannes van Damp ook nog...
En!
De kroket was op TV vandaag!
Zie de uitzending van de KRO(ketten hahahahaha!) hier (alle links hier in een nieuw venster)
Ik heb een hekel aan dat gekoketteer (gekroketteer, hahahahaha!) van die Caron, maar goed
O, en dan bij Daging smoor kroketten garnituur van spruitjes en rozemarijn gaan maken, lazer op, Gristus...
Zie ook Cafetarie Prinsen hier en zie Krokettenkunst hier
En zie de eerste aflevering van deze fantastische serie hier!
Soms gaat het werk van Goings erg richting Magisch realisme
Hopper maar net ietsje minder Magisch realistisch
Zie bijvoorbeeld hier
Of nóg minder zie hier
Vandaag
Le Grand Dictionnaire de Cuisine d'Alexandre Dumas
Jawel
Kroketten van kalfsgehemelte
Gehemelte schoonmaken en koken zoals dat hoort
Ik ga dat niet uitleggen want jullie eten het toch niet, en wie dat wel doe weet hoe het moet
Snij in kleine blokjes en meng met Espagnole of Demi glace, met kleine champignons en peterselie
Warm, bind van het vuur met eigeel
Koel, vorm enzovoorts
Kroketten van jong tam konijn
Hij schrijft Lapereau, waarmee je iha jong wild konijn bedoelt
Maar dat kan hier niet de bedoeling zijn, want:
Aan het spit klaarmaken
Koud, vlees in stukjes
Meng met kleine champignons, truffel, lente-ui
Warm enzovoorts als hierboven
Gevogeltekroketten
Marineer jonge kip drie uur in olijfolie, citroensap, zout, grove peper, knof, ui, peterselie
Uitlekken, wat bakken
Door een salpicon enzovoorts
Kastanjekroketten à la Dauphiné
Zie mijn recept voor gewone hier
Hij gebruikt geen spekjes, wel room en naast zout wat suiker
Eigeel enzovoorts
Helmantel ketchup
Rijstkroketten
Zoete rijstepap
Binden met eigeel
Enzovoorts
Sukadekroketten
Ook zoete
Je maakt de basis van de ingrediënten van deeg voor verse pasta, wat dun gemaakt met melk
Suiker en flink sukade
Binden met fijngemaakte bittere macarons
Enzovoorts
Aardappelkroketten
Kan ook als quenelles (zie gisteren)
Bloemige aardappelen
Boter, eigeel, room, peterselie, z/p
Enzovoorts
Verder
Maar niet "anders"
Zwezerikkroketten, garnalenkroketten, kaaskroketten, enfin, de bekende handel
(Gek dat je tegenwoordig nergens in Frankrijk meer kroketten ziet...)
Tot slot
Literaire kroketten
Zie hier
Zie de volgende aflevering hier
