woensdag 18 april 2018

Planning



Mooi doorregen sukadelappen
Vandaag foto's over die lappen in de slow cooker


De eerste BBQ van het jaar!

Dat wordt een proeverij van "ook bief"



Vooraf 


Een Chinese fonduepan met mooie visbouillon met Dark soy en Fish sauce

Mosselen in de schelp erin, als borrelhapje bij fraaie Navarra rosé

Stokbrood en groene en zwarte olijven tapenade



Op de aangebraden lappen aangebraden sjalotjes en eenteens knofjes



Bij dat vlees


Grote bergen friet

Nopalitos (zie hier; alle links hier in een nieuw venster)

Salsa van groene tomaten
En nou bedoel ik tomaten die altijd groen blijven
Geen tomaten die nóg groen zijn

Mayo
(Ik ontdekte Zaanse mayonaise; altijd gedacht dat dat een soortnaam is)

Belse pickels

Rode salsa van tomaat, guajillo pepers en veel knof



Aangebraden wortel en kriel erop


En nu het vlees!


Outside en inside skirt steak

Cap of ribeye

Ribeye end (dat is toch net weer wat anders)

Heuplap

Flat iron steak

Ketting van de haas

Longhaas

Vinkelap

Koetsierstuk

Het mooiste stukje van het ezeltje

Slotlap

Vang

Jodenhaas



Mooie bouillon erbij


Nagerechten weet ik nog niet

Wel dat er bij dat vlees fantastische rode Portugees op tafel komt, uit een gebied in een vulkaankrater waar nooit Filoxera geweest is
Dus de wijnstokken ongeënt, en de wijn erg lang gelegen



Nóg een planning

De mijne voor komende dagen


Eendenborst, soba, mais, velouté van ganzenfond met Nanami togarashi (Japans kruidenmengsel met rode peper)

Loempia's in rijstvel, met Antilliaanse Mock chicken (soort tofu) en taugé

Grote garnalen van de bakplaat, rijst, paprika, petjel (Indonesische petjel, geen Surinaamse; satesaus met kentjoer)

Fondue parmesan (kaaskroketten) met dikke iets zachte chips, Tomates provençales, citroen en gefrituurde krulpeterselie

Boiled beef van Chuck roast (overgang stoofvlees ribeye; zie ook hierboven die net iets minder stoofvlezerige Cap en End), met flageolets, zoete ui en Colman's mustard

Gepocheerde eieren met kleine tuinbonen in een lamsbouillonsaus en flatbread




Heerlijk!


Ik las Bestrijd het leed dat Mulisch heet
Uitgave Propria Cures (natuurlijk)

Mijn algemene idee was "Die Mullis was in de literaire wereld dat wat Van Damp in de culinaire wereld was"
En ik ben dan in die culinaire wereld de Propria Cures

Het wemelt in de inleiding van de termen die je één op één op die culinaire apenlullen en -kutten kan loslaten, met glorieus op plek een Otto Kleynejan
"...welke praatjes hij op welk moment diende te verkopen om in de smaak te vallen"
"...allergisch voor de [zijn] schrijverijen en het publieke optreden"
"...inhoudsloze pretentie"
"...poses van een charlatan"
"...humbug gebracht als genialiteit"
"...karakterloze kletsmeierijen"
"...humorloze zelfoverschatting" [dat op de allereerste plaats!!]
"...lafheid en leuterpraat"
Op plek twee enz. Yvet Retteketet, Markus Huivers, Janneke Vreugdeloos e tutti quanti





Ze schrijven "...wat ook lucratief moet zijn: een bookmakersagentschap waar lezers kunnen wedden wie van de grote schrijvers er het eerst zal verscheiden. Zelf [Ronald Giphart] gok ik op 1. Hermans 2. Reve 3. Mulisch (de pijp uit, haha) 4.Wolkers"

Welnu. 1. Hermans, 2. Reve. Klopt. Daarna is het omgekeerd; Wolkers, Mulisch.



Frederik Hazelaar: " Hermans is dood, Wolkers gaat dood, Brouwers moet dood"
Schitterend!
De grootste zeiklap van de Nederlandse literatuur



"Fokke en Sukke waren vroeger ook al zo lollig"
"En dan zette je je brommerhelm op en liep je Américain in"
"En dan brulde je een paar keer 'Pizza voor de heer Mulisch!'"



Redactie Propria Cures
"...boeken van Kees van Beijnum die zelfs met Katja Schuurman op de voorkant niet verkopen"
Hahahahahahahahaha!
Katja Bierman... Of was het sherry?




Hahahahahahahahaha!!!
Heerlijk....

En als je die apen van Mangiare afzeikt dan denkt die truus van de NTR, Annemiek Kortzang, zich nóg belachelijker te moeten maken dan ze al is, door met "aangifte" te dreigen, woehahahahahahahahaha!!!!!



dinsdag 17 april 2018

Petatten!




Kriel uit de slow cooker

Met sukadelappen en wortel


Ik had het er gisteren al over, dat die kriel, heel klein of vrij groot, in de slow cooker mooi gelijkelijk gaart

Neem geen dunne supermarkt sukadelappen, want die zijn na 5,5 uur mooi, terwijl de kriel dan nog niet goed is

Dikke lappen, mooi dooraderd, 7,5 uur

Boter, olijfolie, lappen bruinen, uit de pan ("uit" = naar de binnenpan van de slow cooker; in de mijne kan je ook bakken, maar het is onhandig als je steeds bakt/uit/bakt/uit...)

Ui idem bakken, uit (ik gebruikte hele kleine sjalotten)
En als knof gebruikte ik die eenteens balletjes dus die gingen met de sjalotten mee
Dikke stukken winterwortel, uit
Kriel, uit
Soepgroenten (prei, selderijblad, peterselie)
Tijm, rozemarijn, gerookt niet te pikant paprikapoeder, laurier
Warme runderbouillon erover en de hele handel in de binnenpan (zie boven)
Worcestershire

Stand laag




Friet

Met kippenpoten, appelmoes en francesinha saus


Maak appelmoes van zo rood mogelijke Jonagold
Grove stukken, bodempje water, aan de kook op hoog vuur met ietsje zout, als het kookt afgieten, deksel, laag vuur, prakken, op een groot bord, koelen, koelkast

Loshangend vet van de poten snijden
Bakken in boter, uit de pan

Olijfolie, ui, knof...
Poten terug
Stoven met kippenbouillon en peper

De saus maken
Dat is een waanzinnige saus die ze in Porto serveren bij een waanzinnige versie van de Croque, met friet ook nog
Een Portugese kapsalon kwadraat, zie hier (alle links hier in een nieuw venster), burp...

Boter en olijfolie
Spekjes
Sjalot
Knof
Laurier
Tomatensaus
Versgemalen korianderzaad en grof gemalen rode peper
Witte wijn, zout
Lager en rode port en kippenbouillon
Een half uur langzaam inkoken

Binden met beurre manié

Laurier eruit, blender (wat ik nooit doe)

Die poten serveren met friet en die saus en die appelmoes




Gebakken aardappelen

Met speklappen, paprika en Salsa seca


Kook dikke aardappelschijven ietsje gaar

Maak de Salsa seca (droge salsa) ondertussen
Pinda's, sesamzaad, knof, geroosterde Morita pepers (in z'n geheel, enkel zonder het steeltje): alles bakken en vijzelen
Op smaak met zout en limoensap (maar geen prut ervan maken! Zie de foto onder)

Morita pepers:
Chipotle wordt gedroogd via warm (nogal warm) "roken", boven een vuurtje drogen dus
Zelfde techniek als die West-Afrikaanse garnalen
Dat is niet "gerookt" maar gedroogd boven een vuurtje en alsdus een rooksmaak gekregen hebbende
Morita is ook van chipotle, maar sneller gedroogd en daardoor minder rokerig; fijner
Je neemt voor morita ook kleinere chipotje

Olijfolie, bak paprika, uit

Speklappen op hoof vuur bruinen, uit

Aardappelen idem bruinen

Vetste delen spek (van de speklappen afgesneden) in kleine stukjes bij de aardappelen en laten sudderen

Magere spekdelen erbij...

Paprika erin warmen

Met die "saus" (zie hieronder)...




Overmorgen ga ik hieraan verder, want er is wat raars

Ik heb twee recepten en vier foto's, maar het een heeft met het ander niets te maken...

Het zal allemaal wel komen omdat ik zo goed kan koken, en dan zeig (zijg?) ik na het eten verzadigd neer en vergeet mijn administratie (gelukkig)...



maandag 16 april 2018

Asperges




Jezus, wat heb ik al dikwijls over asperges geschreven...


Ik dacht Ik zal eens een compilatie maken van de belangrijkste posts


Dat kwam zo: vanmorgen stond er in de Volkskrant een aspergerecept, wat natuurlijk weer nergens op sloeg, nee, maar zo kwam ik er op


In die krant moest je voor vier personen saus maken van de blaadjes van driekwart basilicumplant

Hoe verkloot ik mijn asperges en de bijgaande rivierkreeft en de ham...




Dit hier (alle links hier in een nieuw venster) gaat over recepten met groene asperges die ook met witte gemaakt kunnen worden


Het Lekkerste met Asperges zie hier
Klassieke recepten


De allereerste post hier
Basisrecepten




Nog wat basisrecepten hier
Grillen, gratineren, beignets...


In risotto en in bladerdeeg zie hier
Ook wat over risotto iha


Dit hier is deels dubbel
Maar: Asperges uit de bergen!




Asperges anders zie hier
Met rookkaas, met fruits de mer, quiche...


Frische Spargel zie hier
Met shiitake, met flink vlees (= Duits), lasagne...


Een hele ouwe post over groene zie hier
Gefrituurd, in beslag, met geitenkaas, met krab...



Dat is ook lekker hoor,
die Franse met paarse punten...


Dat Volkskrantrecept was Surf  'n Turf

(Zo schrijf je dat truus, of desnoods Surf & Turf)
Met rauwe ham en met rivierkreeft

Nou is Surf  `n Turf een biefstuk met oester, maar goed
Laat ik eens snel een uiterst fraai recept verzinnen van asperges Surf  'n Turf maar dan echt

Maak een mooie maderasaus zoals voor bij kalfstong, dus met wat niet te zoete rozijnen erin (die soort die geelgroen is; snij ze overdwars in tweeën en blancheer super kort)
Peper in de saus maar ook wat niet te pikante gemalen rode peper (gebruik die ongelofelijk mooie grofgemalen Koreaanse, of gebruik zoetzure Spaanse)
Gebruik gevogeltebouillon, sjalotten en Crème fraiche

Leg creuses onder de salamander (of in een hete oven) tot ze net "prise" zijn, hoe zeg je dat, "gepakt"

Bak mooie kalfsmedaillons in boter en in een andere pan morilles in boter

Serveer de hele handel bij mekaar

Kijk, dat is koken




Kriel smaakt perfect bij asperges, maar daarom staat die foto niet hier

Die staat hier omdat ik iets vermoedde, en dat bleek perfect te kloppen

Als je kriel zoals hierboven kookt, dan moet je die twee grote links en rechts van het midden ten opzichte van de middelste in drie stukken snijden
Sommige andere in twee stukken

Ik dacht Maar als je ze in de slow cooker stopt, dan hoeft dat niet

Bleek perfect te kloppen



Video's over asperges zie hier
Soorten, schillen, salades






zondag 15 april 2018

Gekookt



Wintersprot
Beetje een raar stuk boter ernaast, voor op de crackertjes


Thais soepje


Neem een halve liter kippenbouillon, een halve liter water, en los daarin een Thais paddo-bouillonblokje op

Warm er kleine blokjes gerookte naturel tofu in op

Breng op smaak met Tabasco




Calamares a la romana

Met rouille façon mayonaise

Neem eierdooiers om mayonaise mee te maken, en klop ze los met wat saffraan
Laat op een niet te koude plek een tijdje staan en roer regelmatig om

Vijzel knoflook met zeezout en wat saffraan weer, en werk door de eierdooiers
Breng op smaak met pikant paprikapoeder

Maak er met olijfolie mayo van

Werk er eventueel nog wat tomatenpuree door



Tauge kort blancheren en afgieten
Er wat grove mosterd doorheen werken
Serveren met zacht gekookte eieren


Ik experimenteerde met Valess wokstukjes

Bakken, wordt "zacht-brokkelig" oftewel raar

Smaakt enkel naar Maggi


Idem een burger van Garden Gourmet (= Tivall)

Ruikt prima, smaakt prima




Kippenvleugels met ui en knof

Swiwi sambal bawang

Sambal betekent hier saus, en Sambal bawan betekent in de praktijk niet saus ui maar saus ui knof

Ik vond trouwens geen kippënvleugels, dus ik maakte het met "dijstukjes"

Marineer in rijstwijn (ik gebruikte Chinese kookwijn van kleefrijst, Kwantung mijiu) met zout en geperste knof (zie de foto hieronder)




Eruit, droogdeppen, bruinen in pindaolie

In de marinade flink sjalot (zie de bovenste foto; ik had een soort waarvan de stukjes aan de ene kant rood en aan de andere kant wit zijn), pepers, asem, Goela djawa (gebruik altijd liefst niet de gewonere soort van de sagopalm, maar van de aren), kippenbouillon

Inkoken, kip erin, verder inkoken, steeds roerend, de kip coatend zeg maar




Ik ontdekte dat membrillo (kweeperengelei) erg lekker smaakt bij Kaltbach!

Zie hieronder

(Niet dat ik dat hele stuk membrillo opat...)




Ik ben aan het experimenteren met zo'n schaaf voor chocoladekrullen

Als je pure chocolade gebruikt, of couverture, dan wordt het niks-krullen

Zie hieronder




Gebruik je melkchocolade (zie de laatste foto) dat is het al ietsje beter, maar nog steeds niet echt goed

Ik ging te rade in een chocolaterie

Nou kijk, je moet de chocolade smelten, laten stollen, en voordat ie helemaal hard is trek je krullen

Of eigenlijk: dat doe je tegen het einde van de chocolade productie





zaterdag 14 april 2018

Mosselen (41)



Preisaus met Griekse rookworst


Zie de eerste aflevering van deze uiterst prestigieuze serie, die al het gekwaak van Haar van Onder, Botto Kleynejan, Panneke Vreugdeloos en Varkes Huivers doet verbleken, en terecht, hier (alle links hier in een nieuw venster)



Dagkookboek 2


Franse mosselen

Open met witte wijn, grofgesneden ui, veel versgemalen (ik zou zeggen vers gebroken witte) peper en peterselie

Afgieten (vocht opvangen), koelen, uithalen

Saus van roux, kookvocht, witte wijn

Warm de mosselen in de saus met peterselie en geraspte ui

Dit lijkt op Mouclade, = + kerrie



Römertopf, kip, ontbijtspek, Crème fraiche, verse knof


Italiaanse mosselen

Voor Tweede Kerstdag, tsja

Mooie tomatensaus met witte wijn maken, zonder zout

Mosselen openen met witte wijn, veel versgemalen (ik zeg...) peper, wat zout
Afgieten, vocht opvangen, koelen

Wat kookvocht bij de saus, Noilly Prat (er staat vermout, maar goed), cayennepeper

Plattere schelp eraf, schaal, saus, peterselie

Stokbrood

Kan ook koud



Spaghetti met die goedkope hamburger Cheddar


Risotto met mosselen

Open mosselen op uw favoriete manier (Sesam open u!)
Afgieten, koelen, uithalen

Maak tomaat-risotto met ui en knof
Gebruik laurier en cayennepeper

Risotto, mosselen erop, doperwten, meng, warm



Sugar snaps, sjalot, knof, jalapeño


Spaghetti con le cozze

Spaghetti met mosselen

Open mosselen met wat witte wijn
Afgieten, koelen, uithalen

Olijfolie, sjalot, knof...
Bouillon, witte wijn, tomatenpuree...
Citroenrasp, p/z, tijm, basilicum, cayennepeper ("en suiker", flikker op)

Kook spaghetti

Bind de saus met aardappelmeel met wat citroensap door het water

Mosselen in de saus (eventueel + garnalen)

Serveer met geraspte Parmezaan



Tofu, paprika, rijstpasta, paprikasaus


Mosselschelpje met knoflooksaus

Mosselen openen met wat witte wijn
Afgieten, koelen, uithalen

Witte wijn, sjalot ("ui"), fors inkoken

Peterselie, boter, geperste knof
Goed door mekaar slaan
P/z
Room
Mosselen erin
Warm
In coquilleschelpen

(Nee, niet warmen; in die schelpen, paneermeel, boterspuit, oven)



Zeeuws spek


Ik Kan Koken


Mosselen koken

Dat gaat altijd met selderijblad



Mosselen in witte wijn

De mosselen openen met witte wijn

Er wordt een saus gemaakt met daarin ook hier cayennepeper
De saus wordt ook gebonden, nadat de mosselen er even in hebben gestoofd, met eigeel, en er gaat citroensap bij
Pas op schiften dus

(O wacht; twee recepten die ook in De Kleine Ik Kan Koken besprak ik al. Nou ja, jammer dan.)



Artisjokharten


Mosselen à la Villeroy

Mosselen openen met witte wijn en peper
Afgieten, koelen, uithalen

Roux, mosselen erdoor halen, paneren, frituren



Mosselsla

Gekookte mosselen, augurk, zilveruitjes, ansjovis, olie, azijn, p/z

Oftewel mosselen, augurk, zilverui, mayo



Kleine kruisdistelzwam



Femke

Femke van der Laan is wel goed
Zie hier

Femke Halsema is een enorme trut
Zie hier
Geen pluchen trut als burgemeester van Amsterdam? Zeg het hier!



vrijdag 13 april 2018

Mangiare alweer; burp!




Ik ga door met foto's van Kampen
Kampen is mooi
Je struikelt er prettig over oude poorten en kerken

Ik zag er in een groentekraam asperges
Plande meteen asperges met pekelvlees


Goh!

Mangiare heeft blijkbaar "Met de paplepel" afgeschaft!

Geen editie vanavond!

En ik had nog wel zo'n mooie ingestuurd!

Maar ja, het lag er wel dik op, foto's uit Kampen posten als je IP adres een hotel Kampen is...




Dag allemaal!
Jullie maken een erg leuk programma, en ik wilde al eerder een recept van mijn vader insturen, maar het kwam er steeds niet van, maar bij deze!
Mijn vader vond koken leuk maar hij kwam altijd vrij laat thuis en dan had mijn moeder al gekookt. Mijn vader had een groentewinkel in Den Haag en na zes uur leverde hij aan restaurants die wat te kort kwamen.
In het weekend kookte hij wel altijd, en wat hem vooral interesseerde is een recept te verbeteren wat hij in de krant had gelezen of over gehoord had en ook trouwens wat mijn moeder had gekookt (altijd ook gelezen of gehoord hoor). Ik moet zeggen dat hem dat bijna altijd lukte. We hielden in de familie bij welke recept het meest verbeterd was, en het recept wat onbedreigd jaren aan de top heeft gestaan was het volgende.
Mijn moeder had gelezen over spagetti met gerookte makreel. Dat was een recept wat in de supermarkt lag. Zo'n kaartje. Dat smaakte prima, maar mijn vader moest dat dus beter maken. Nou dat is hem gelukt.
In dit recept kan je de pasta prima van te voren koken. Giet het af, spoel koud en roer er wat olijfolie door. Wij maken het nog regelmatig als we bezoek hebben en dan gebruiken we 100 gram penne per persoon. Mijn vader maakte het met vlindertjes of met schelpjes trouwens.
Bak in olijfolie ui en knoflook naar smaak, en doe daar schoongemaakt 150 gram prei per persoon bij. Mijn vader gebruikte nooit het groen maar lichtgroen kan prima hoor. Je kruidt op laag vuur met ietsje kruidnagel, iets foelie, zoet paprikapoeder, zwarte peper, gedroogde rozemarijn en als laatste gedroogde basilicum. In dit recept hoef je echt geen verse kruiden te gebruiken.
Meteen als de basilicum erin zit witte wijn erbij tot het dunner dan als saus is.
Trek per persoon van 1 gerookte haringfilet het vel af en snijd de filet in kleine stukjes. Doe bij de rest. Vanwege die haring gebruik je geen zout.
De saus laat je nu wat inkoken met creme fraiche erbij. Proef op peper.
Nou dat was het!
Groetjes,
Thea Bakker


Shit...




Ik mailde ze de vorige keer
Ik vind het heel raar dat Surinaamse (verse kook-)bloedworst met Nederlandse (droge bak-)bloedworst wordt vergeleken.
Groet, Manon Troppo


En ja hoor! Manon Troppo mailt ons...

Ma non troppo, daar trapt die dikke mossel in...
Piu troppo, hahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Tsjongejongejonge...

Figuurworst moeilijk te maken? Dat kan je helemaal niet zelf maken. Dat is fabriekswerk, met een speciale spuitmond, waarbij bepaalde delen gevoed worden met één kleur en andere met een andere kleur. Dezelfde techniek als die tandpasta met streepjes. Dat je dat als kok maakt is onzin.
Groet, Manon Troppo


Wat een dumbovolk...




De Theologische Universiteit


En wat een ontzagwekkende culinaire eikel trouwens, die Watkletstons...

"Een weekend lang vanillevla maken en dan is het pas gelukt"


En dat worst met kaas een uitvinding van die Watkletstons is...

Granada, ja...


Karin van Munster
 
"Kosher zout dat is gewoon zout, en mooi zout dat is zeezout"


God God kan het stompzinniger...

En ook nog "die zout" zeggen
(Poppenwagen?)


En dan die gebrekkig Nederlands sprekende Surinamer

"Roti is een Indiaans gerecht"


"Alleen maar goed als het door een Surinamer is gemaakt"

Flikker op, koloniale zak




Grote winkelstraat, woensdag 17.30 helft van de winkels dicht
O ja! Katechisatie!
(En tussen de middag ook dicht natuuurlijk; moeten ze bijbelen aan tafel)


"Lontong is kleefrijst"

"de pantser van de kreeft"

Petiti pecheur: "pietiet pusjeur"

Gesauteerd: "gesjorteerd"

"We hebben in Nederland momenteel geen kerrieblad"
Elke grote toko heeft planten

Een of andere culinair veenlijk denkt dat tonijn in blik rode tonijn is
En gebruikt tonijn op water ook nog

"In de Georgische keuken wordt weinig vlees gegeten"


En dit soort culinaire mongolen zou je van die Grootklein of Kleingroot, of hoe heet die geëxalteerde trut ook weer, niet mogen afzeiken?

[Kortlang heet die kwakka]
[Poppenwagen!]




Een pijp met twee koppen!
Of: Bestrijd het leed / Dat Mulisch heet



donderdag 12 april 2018

Voorjaarskoken (4)



Ik was een paar dagen in Kampen
Morgen de rest van de foto's



Zie de eerste aflevering van deze fantastische miniserie hier (alle links hier in een nieuw venster)

En als je naar het begin van de tweede aflevering kijkt (hier) dan lees je wat ik bedoel met voorjaarskoken; dan wor je minder gestoord van dat een dag warm weer een dag koud etc.



Anijs-donuts

Rosquillas de anís


Valencia


Klop een ei met vier eetlepels olijfolie, klop er dan vier eetlepels melk door en daarna idem Anisette of iets dergelijks
Het hoort met Chinchón seco, droge anisette, dus ik geef niet de hoeveelheid suiker aan; proef door een beetje deeg te bakken

Werk er 500 gram bloem door en suiker -dus- naar smaak

Wrijf uw handen goed ik met bloem, vorm donuts van het deeg en bak die aan twee kanten in olijfolie

Bestrooi met poedersuiker en kaneel






Tektek de bois

Houten hart


Senegal


Rasp een duim verse geschilde gember in een glas bruine rum

Leng aan met ijskoud passievrucht-sap
Roer goed om.






Pompoensoep


Lees dit goed en maak uw pompoensoep voortaan zo

Snijd een (liefst oranje) pompoen in grove stukken en laat die, met schil en pitten dus, in licht gezouten water aan de kook komen, met wat ui, knof, laurier, korianderzaad, kruidnagel, foelie,  bouillonblokje en geplette peperkorrels
Gebruik nooit flespompoen

Zachtjes doorkoken tot de pompoen uit elkaar begint te vallen

De pompoen afgieten en het kookwater bewaren

Als de pompoen wat is afgekoeld de pitten en de schillen verwijderen

De pompoen met weer ui en knof in een deel van het kookwater doen, prakken en aan de kook laten komen
Zachtjes laten inkoken
Als het te dik is kookwater toevoegen

Serveer met zure room en met gehakt korianderblad erover
Of serveer met taklia: bak in flink olijfolie een prak van knof, grof zeezout en korianderzaad






Bœuf Wellington


Heb je een ossehaas met de punt eraan, vouw die punt er dan tegenaan en bind op tot een compact stuk vlees

Bestrooi met iets p/z en bak de haas op een rooster in een grote, lage ovenschotel een dik half uur (voor een gemiddeld formaat) op 220 graden

Laat enigszins afkoelen

Rol bladerdeeg uit tot een lap, groot genoeg om de haas bijna helemaal te kunnen inpakken, en bak grofgehakte champignons in boter op half-hoog vuur tot ze zacht zijn

Haal van het vuur af en werk er gehakte basilicum, paté van foie gras (ongeveer 150 gram op een gemiddelde ossehaas) en een scheut armagnac door

Maak in de zijkant van de ossehaas een diepe inkerving, bestrooi de holte met p/z en schep er het champignon-mengsel in

Leg de haas in een ingevette ovenschotel, leg er de deeglap op en stop het teveel aan deeg onder de haas
Borstel het deeg in met ei, losgeklopt met wat water

Bak op 220 graden tot het deeg goudbruin is







woensdag 11 april 2018

Mangiare!




Geachte geadresseerde,

Gebleken is dat u onder verschillende pseudoniemen (al dan niet verzonnen) “recepten” toestuurt aan het radioprogramma Mangiare van NTR. Hiervoor gebruikt u verschillende e-mailadressen, zoals mvanthiel@gmail.com, rodeboekje@gmail.com, manonwinschoten34@hotmail.com, bertmeeter@gmail.com en verschillende namen zoals Maarten van Thiel, Bert Meeter, Manon Winschoten, Tim Kleiweg en (zeer recent) Manon Troppo.

De door u toegezonden recepten voorziet u van een, al dan niet, verzonnen verhaal. NTR heeft een aantal maal aandacht besteed aan uw toezendingen, volledig te goeder trouw zijnde. Op uw blog maakt u melding van de betreffende uitzendingen en insinueert u dat uw inzendingen een grap zijn en zijn verzonnen. Hiermee steekt u de draak met NTR en haar medewerkers en maakt u misbruik van de goede trouw van NTR. Voorts bestookt u NTR met zeer kwetsende, bedreigende en beledigende e-mails. U handelt hiermee niet alleen strafrechtelijk verwijtbaar, maar eveneens onrechtmatig tegenover NTR.




Uw handelwijze constitueert enerzijds identiteitsfraude door uw gebruik van verschillende schuilnamen en e-mailadressen. Anderzijds maakt u zich tegenover NTR schuldig aan bedreiging, belediging en laster. Dit zijn meerdere strafbare feiten waarop een gevangenisstraf en geldboetes staan. Voorts handelt u aantoonbaar onrechtmatig tegenover NTR door recepten/verhalen te verspreiden die louter zijn bedoeld voor uw eigen vermaak, althans ten behoeve van uw blog en niet stroken met het karakter van de radioshow. Daarenboven geldt dat door uw inzendingen recepten worden verspreid samen met verhalen die niet stroken met de waarheid. Dat getuigt van strafrechtelijke uitlokking van NTR.

Het geduld van NTR is op. NTR verzoekt u hierbij geen contact meer op te nemen en geen onjuiste berichten te verspreiden. Niet op uw blog, niet per e-mail en niet elders op het internet. De bewijzen van onderliggende kwestie worden (digitaal) bewaard. Mocht u uw handelingen voortzetten, dan zal aangifte tegen u worden gedaan. Alsdan zal Google tevens worden gewezen op de wijze waarop u Gmail misbruikt.




NTR gaat ervan uit dat u het niet zo ver zult laten komen en onderliggende kwestie vanaf nu laat rusten. Mocht u een andere mening zijn toegedaan, dan hoor ik dat graag per ommegaande waarna rechtsmaatregelen zullen volgen.

Hoogachtend,
Annemiek Kortlang
Eindredacteur Mangiare
Cc. Afdeling Juridische Zaken NTR




"bedreigende emails"
Over leugens gesproken...

En natuurlijk onvermeld laten dat ik na elke inzending Mangiare attent heb gemaakt op de nep
Maar ja, voordat die Mossel wat doorheeft...

Dit blog uit de lucht halen, dat zouden ze kunnen proberen. Nou, ga je gang. Ik heb onderhand na 10 jaar wel wat anders te doen...

Wiki: Binnen zijn taken wil de NTR een breed en divers programma-aanbod realiseren, met oog voor kwetsbare thema's, genres en doelgroepen die anders onderbelicht blijven. Die doelgroepen zijn in dit geval ongetwijfeld de culinaire mongolen...

Ik antwoordde
Geachte mevrouw Kortlang
U beschuldigt mij van dreiging. Daarmee reduceert u elke vorm van mogelijke actie uwerzijds tot nog grotere flauwekul dan het al is.
Veel succes met uw aangiften. U zal het nodig hebben.
M van Thiel
Bordeaux