zaterdag 26 mei 2018

Culinaire apenkutten en apenlullen (1)



Vandaag weer foto's van inkopen

Chile ancho [Antsjoo]
De enige soort die niet volledig droog is; je kan het buigen
Groen als Poblano gegeten (tussen een groene paprika en een groene peper in)
Rood gedroogd is Ancho
In tegenstelling tot alle andere gedroogde pepers kan je het op tig manieren gebruiken
Rauw kleingehakt, geweekt en gehakt, in zijn geheel (geweekt of niet)...



Wat dacht u?

Dat kan enkel over de Volkskeuken gaan!


Markus Gluiperds

(Ik noem elke naam van deze zakkenwassers maar een keer, om u niet nóg onpasselijker te maken)

"Poulet de Bastogne"
Dat bestaat helemaal niet!
Woehahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!


Kwaken Klootweg

"Zoetzure prei met rouille

Volgt een recept wat nul niks niente met rouille te maken heeft...


Marie Louise Wipper

"marble syrup"

Maple, ja!



Groene currypasta
Dit merk is de mooiste


Tallina van de Kloet

Een werkelijk helemaal nergens op slaand recept van arancini / suppli al telefono

"bevroren paneren"...


Loethe Oudmuis

Ribollita, ja hoor, kwaak kwaak

Maar dat je begint met oude minestrone, en dat er altijd brood in gaat, daar heeft de suffe doos nog nooit van gehoord


Paap-Oem Hoep

"Ik had nog een staartje Glühwein"

Op 22 januari! Doe maar ruig!


Otto Kleynepik

"gésiers, gekonfijte eendenmaagjes"

Maagjes, ja, niks eend
En "ik maakte het met [ipv maagjes!] paddestoelen", God wat een lul...



Zetmeel van zoete aardappel
Binden, paneren, experimenteren...
Je kan niet goed zoeken op informatie, want dan wordt het ondergesneeuwd door gekwaak van healthy clitchicks over het verschil met "white potatoes"
Het soort mislukte tieten als dit hier (alle links hier in een nieuw venster)



"Ik gebruikte een mengsel van kikkererwtenmeel, rijstemeel, rodelinzenmeel en boekweitmeel"

Kan het stompzinniger


Crème Saint Honoré
Volgens Escoffier

"1 kopje sterke espresso"
Gelul

"100 ml slagroom"
Gelul


"Open de oesters en vang het vocht op"

"het oestervocht ernaast"

Zonder te zeven...


"2 stukjes rogvleugel"

De eerste de beste die een stukje rogvleugel kan afsnijden, die moet nog geboren worden

Wat een fake allemaal...



Armeense groene walnoten op siroop


Iemand die in La Coupole gaat eten en niet weet dat dat een beroemde tent is
"Op goed geluk deze zaak binnengestapt", de ongelofelijke lul

Kind van schoenlappers waarschijnlijk


Prei koken om koud te eten

"15 minuten koken"

Nooit gemaakt dus


"Limburgse nonnenvotten"

En Vlaams en Frans en Spaans ja


In erwtensoep is "voor de voedingswaarde vlees niet nodig"

Ik denk altijd eerst aan smaak, maar ja, ik heb dan ook geen dubbel kunstgebit



Very heavy!



vrijdag 25 mei 2018

Gekookt




Ff eerst over kippenvleugels iha hier op deze site


Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)!

En zie hier!

Met de Suri hieronder erbij heb je nog nooit zo'n uitgebreide kippenvleugel-lekkere-receptenverzameling bij mekaar gezien...

Like wow man




Kippenvleugels, Suri gemarineerd

Accent op tomaat en gember

Eerste foto boven: marineren
Tweede: met ingekookte marinade = saus


Marinade: gembersiroop, ketjap manis, rijstwijn (rode Chinese, verder maakt het niks uit), limoensap, Salsa de habanero verde (groene Tabasco zeg maar, maar dan veel beter)

Bedenk nog eens dat gember en tomaat (die komt later) essentieel zijn hier

Marineer dus, en draai regelmatig gedurende enkele uren, op koele temperatuur, niet koud

Lek, en dep droog

Bak de vleugels in pindaolie / uit de pan

Bak trasi, gemberwortel, ui, knof, rawit, gebroken komijnzaad...

Tomatenpuree, vijfkruidenpoeder, de marinade...

Kip erin en garen, eventueel met wat kippenbouillon, en inkoken
Het moet mooi ingekookt zijn als de kip net gaar is, dus vrij hoog vuur

Proef op zout




Salade Guillaume Tell

Het hoort met Zwitserse Emmentaler, ik maakte het met Tynjetaler

Foto hierboven


Maak een dressing van één op één volle yoghurt en goede mayo (Heinz!)

Wat amontillado, gebroken komijnzaad, Worcestershire, selderijzout, Tabasco

Granny Smith in blokjes snijden en meteen door de dressing roeren

Kaasblokjes erdoor, en blokjes Jambon blanc / Jambon de Paris (doet u maar gewone gekookte ham)

Koel




Petites oignons à la monégasque

Kijk, daar had ik het gisteren over


Flink rode port, iets water, flink rode wijnazijn, ietsje olijfolie, wat gele basterdsuiker, tomatenpuree, tijm, laurier, peterselie, zwarte versgemalen peper, zout en rozijnen

Heel langzaam tegen de kook aan
Een half uur doorsudderen
Koelen

Met gepelde verse zilveruitjes erin heel langzaam aan de kook
Lang langzaam sudderen, een kleine twee uur minstens

Internet staat vol rare gekken die het met zure zilveruitjes maken
Nooit van verse zilveruitjes gehoord, maar wel Kwaak! Kwaak!

(Nederland is een prima land om te leven hoor, maar dat je culinaire apenlullen en apenkutten niet gewoon ff kapot mag slaan of verzuipen of zo, dat is toch wel een nadeel...)

Foto hierboven het begin, hieronder het einde




Pilchards voor op brood

Dat is zo mooi en lekker en makkelijk en goedkoop...


Een blikje pilchards op tomatensaus
Kost geen ruk

Prakken

Kappertjes, groene peperbolletjes, gehakte zilveruitjes op het zuur...

Fantastisch




Peer met Gorgonzola dolce


Trek volle melk met een gesplitst vanillestokje

Stokje eruit en koel

Doe er halve peren in, ongeschild en zonder klokhuis
Breng redelijk snel, niet heel snel, aan de kook
Giet af en bewaar de melk

Maak met ietsje melk en een scheut room en Gorgonzola dolce een saus

Warm de peren in de melk en serveer met de saus en met walnoten





O ja!

D'r was een vrouw en die fokte Mexicaanse naakthonden
Veel succes op tentoonstellingen en zo
Komt er een belangrijke tentoonstelling, krijgt een van die honden in ene allemaal haren...
Dat mens naar een drogist, Ik moet een heel sterk ontharingsmiddel hebben!
Zegt die drogist Hier, dit mevrouw, dat moet u hebben. Maar een ding: u moet dan wel vier uur met uw armen wijd blijven zitten!
Zegt dat mens Het is niet voor mijn oksels, het is voor mijn chihuahua!
Och God, zegt die drogist, Mevrouw! Dan mag u een hele dag niet fietse!



donderdag 24 mei 2018

À la monégasque



Zondag in Monaco!
Verstappen doet het erg goed in de vrije trainingen


Daar kwam ik op, op die monégasque, omdat ik verse zilveruitjes vond (als ik die zie liggen koop ik ze altijd, want zo dikwijls zie je ze niet), en ik had nog een recept liggen van Werumeus Buning, Petites ognions à la monégasque

Morgen publiceer ik dat recept




Ik ging wat zoeken op a la monegasque (de accenten kunnen dan weg), en vond iets erg aardigs, Barbagians

Gekookte geprakte pompoen met geklopt ei erdoor en rijst en Parmezaan, als een soort beignets in de hete olie

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

De tiepe is niet zeker van zijn recept, dus daar ga ik achteraan; zie de eerste post hierna die Rijst! heet




Spaghetti à la monégasque

Met ansjovis, kappertjes en dragon

Zie hier



Tomaten à la monégasque

Gevuld met tonijn en gekookt ei

Zie hier




Zeebaars à la monégasque

Met aardappelen uit de oven

Zie hier



Tournedos à la monégasque

Met aubergine, tomaat en zwarte olijven

Zie hier




Poulpes (kleine octopus) à la monégasque

Met tomaat en rode wijn

Zie hier



Ravioli van runderstoofvlees à la monégasque

Met rode wijn en verder ook een beetje de ingrediënten van Ragù bolognese

Zie hier




Courgettes à la monégasque

Super simpel
Met boter
En verder niks

Zie hier


De keuken is eigenlijk als de keuken van Nice

Uienpizza (zie hier) en tonijnsalade (zie hier), dat is de basis





Retweet Sylvia Witteman:

Iemand wees me net op de prijs van het nieuwe Jonnie Boer zeezout: €3,89 voor 55 gram. Dat is dus omgerekend €70,73 per kilo

Maar je wéét toch dat boer Jonnie de grootste culinaire nep van Nederland is!



woensdag 23 mei 2018

Aubergine!



Chinese aubergine
Die paarse, niet zwarte dus, zijn een stuk minder sponzig


Aubergine op toast


Aubergine in schijven, zout aan twee kanten, 10 minuten, afspoelen en goed uitknijpen en droog deppen
Of gebruik Surinaamse of Chinese aubergine, of Garden eggs; dan hoeft dat niet want die zijn minder sponzig

Stoof op laag vuur blokjes aubergine gaar met wat grof gesnipperde ui en iets knof in olijfolie
Laat heel goed uitlekken en breng op smaak met p/z

Maak toast en houd warm.

Meng iets losgeklopt ei met peterselie en p/z en bak met die aubergine een soort roerei

Beleg er de toast mee en bestrooi met geraspte jonge komijnekaas



Afrikaanse aubergine
Rechts ook aubergine, Garden eggs
(Vandaar de naam eggplant)


Aubergine met kaas


Aubergine in plakken, zout, 10 minuten, draaien, zout, 10 minuten, goed afspoelen en uitknijpen, droogdeppen, door de boekweitbloem (geeft krokanter resultaat), goudbruin bakken in heel hete olie (niet warm genoeg: aubergine trekt vol olie)

Olijfolie, ui, knof, zwarte peper, aardappelblokjes, zout...
Kippenbouillon, witte wijn...
Proef
De aardappel moet stevig blijven!

Ovenschotel invetten, aubergine, aardappelspul, en er Camembert en Roquefort over verdelen

Vet erover spuiten, oven



Surinaamse aubergine


Aubergine, gevuld met groenten en tofu of panir


Kook in de lengte gehalveerde en iets uitgeholde aubergines half gaar in water met zout; bewaar wat je uit de aubergines snijdt

Bak in arachide-olie ui, knof, champignons en de achtergehouden aubergine

Kruid met paprikapoeder, oregano, p/z

Meng, van het vuur af, met blokjes tofu of panir en wat tomatenpuree

Vul er de aubergines mee en bak die 15 minuten op 200 graden, met paneermeel over de vulling



"Groene" aubergine


Moussaka

Aubergine-lasagne


Griekenland


Maak ragú bolognese en béchamel

Snijd aubergines in ronde, vrij dikke schijven en bestrooi die aan beide zijden met flink zout

Laat een kwartier liggen, spoel goed af, knijp uit en dep droog

Bak de schijven goudbruin in heel weinig goed hete olijfolie

Klop wat eiwit door de bolognese en werk er wat paneermeel door

Leg een laag aubergine in een ovenschotel, een laag bolognese, aubergine etc.
De bovenste laag wordt aubergine

Werk door de béchamel wat eigeel en iets eiwit
Roer er geraspte kaas door van een stevig smakende soort, liefts Griekse natuurlijk, giet over de mousaka en bestrooi die daarna met extra geraspte kaas

Bak in een hete oven tot de mousaka bruin is



Thaise aubergine


Aubergine in bloedworstsaus

Albi, Frankrijk



Snijd aubergines in niet te dunne plakken en wrijf die aan beide zijden met flink zout in

Laat 10 minuten liggen en spoel het zout er goed af (vinger erlangs halen en proeven)

Dep droog, haal door bloem waarin wat peper en zout en bak snel bruin in ietsje goed hete olijfolie

Leg de aubergine in de warme bloedworstsaus en laat garen

Serveer met een entrecôte of zo
En met "grijze" rosé uit de streek



Gele aubergine


Bloedworstsaus

Albi, Frankrijk



Bak plakken bloedworst zonder vel lichtjes aan beide zijden aan in wat olijfolie, met wat ui en knof

Prak de bloedworst grof en voeg rode wijn en bouillon toe

Laat aan de kook komen en prak verder en kook in tot iets dunner dan sausdikte; voeg eventueel nog vloeistof toe
Laat inkoken tot sausdikte

Proef op p/z



Makua puong
Thailand



dinsdag 22 mei 2018

Kliekjes



Vandaag weer inkopen

Huitlacoche [wIEtlakOtsje] zie hier (alle links hier in een nieuw venster)


Huishoudschoolkookboeken

Die besprak ik al
Zie hier

Maar er bleven er twee onbesproken, Belgisch en Surinaams

Overigens heb ik me suf gezocht op een Indonesisch huishoudschool kookboek, niks gevonden

Zuid-Afrika moet ook bestaan hebben, maar ja, waar zoek je op...



Wereldwinkel
Swaziland

Ons Kookboek

Uitgave van de Boerinnenbond

Ik heb de uitgave 210de duizendtal, uit de dertiger jaren
Katholiek Vormingswerk van Landelijke Vrouwen, 1935


Ik heb het al eens besproken, althans de kroketten eruit (onder andere Hespkroketten, rauwe ham)

Ik kijk nu naar opvallende recepten

Godardsaus
Bouillon, maderawijn, kampernoelies (paddo's), vleesballekens

Roereieren met rabarber
Rabarber koken, water afgieten, eieren erdoor, terug op het vuur, "gestadig met een vork roeren"

Verse haring in gelatine

Braadbig (speenvarken)



Dit is een stamper, maar geen gewone!
Echt Design!
Ook de verpakking!
Peperduur!
Zie de shit hier
Ik kreeg het ter beoordeling
Geen flikker waard en rechtstreeks bij het plasticafval


Groot Surinaams Kookboek

Creoolse, hindoestaanse, Indonesische, Chinese en Europese recepten

Stichting Eerste Surinaamse Huishoud- en Industrieschool

Ook dat besprak ik al eens een keer buiten het verband van Huishoudschool kookboeken
Zie hier
Er was toen een enorme rel over een illegale herdruk (terwijl het hele ding al jaren integraal op internet staat, zie hier

Maar goed, ik blader er even doorheen

Kronto bana met kip
Groene banaan met kip

"1 theelepel methi (bruine zaadjes)"
Fenegriek

Gestoofde groene papaya
Die dingen vind je hier op de markt, voor in Thaise of Vietnamese salades

"Pakira en pingo (gestoofd)"
Twee soorten pekari, zie hier



Sacebeli, Satsebeli
Zie een robotvertaalde tekst hier


Twee artikelen in NRC dit weekend


Een warm lopend laagje kaas, is dat ongezond?

Of verwarmde kaas ongezonder want vetter is dan koude kaas

Wim Köhler (Waar ken ik die ook weer van?) (O ja! "De grootste journalistieke kwakzalver ooit", zie hier!)

Kan het dommer

Fantastische conclusie
"Het lijkt enkel vetter"

En dan dieper op de zaak ingaan
"In tosti is het wel ongezonder want daar wordt voor een mooi korstje boter op gesmeerd"
Of
"in lasagne wordt meestal vettere kaas gebruikt dus dat is ongezonder"

Over wetenschap van de kouwe grond gesproken...



Thin soy (Thais) gebruik ik dikwijls in plaats van Light soy (Chinees)


Janneke Vreugdeloos

Rode curry uit Kashmir

Hele lappen tekst letterlijk uit de Wiki pagina erover gekopieerd
(Zie hier)
Plagiaat in de NRC...

Wel enkele persoonlijke aanvullingen, die dan ook allemaal slaan als een tang op een varken

Alsof hier geen Praan te koop zou zijn
Alsof Maval een bloem is
En alsof de rode kleur van Maval komt; dat komt van Alkanna

Te stom om voor de duvel te dansen...

("Hij had een ander"; die heeft de stiekemheid uitgevonden...)
 



Krijgen twee kindertjes elk half jaar van mij
Als het kermis is



maandag 21 mei 2018

Koolhydraten zeg maar




Chapati, papeda, pizza, Libanees brood...



Papeda

Met Kip fa chong en bimi


Papeda zie hier (alle links hier in een nieuw venster) en zie hier
Behalve voor papeda wordt sagomeel veel voor nagerechten en koekjes gebruikt, altijd met palmsuiker

Fa chong zie hier

Braad stukken kip bruin en uit de pan
Braad stukjes Fa chong van kip aan (er bestaat ook Fa chong van varkensvlees) en uit de pan
Bak "aspergebroccoli" (weer iets AH nieuws; stelen van bimi is het) en uit de pan

Pindaolie, gemberwortel...
Soepgroenten (ui, knof, prei, wortel, selderijblad en peterselie) (geen zooi uit de super waar bloemkool en/of paprika in zit) en rawit...
Gebroken komijn en Surinaamse trasi (Trassie trafasie)...
Tomatenpuree...
Ketjap manis, bouillon, wat rijstazijn...
Kip erin gaar stoven, terwijl de saus wat inkookt

Papeda
Maak een papje (papeda!) van sagomeel met koud water
Werk er als mayo makend steeds scheutjes heet water door (ik gebruikte geen water maar kippenbouillon)
Denk niet te snel dat het niet lukt; er komt een omslagpunt
(Wat? Of dat lekker is? Ik schrijf er toch over ja!)

Serveer de tomatensaus apart

Gember met tomaat is altijd een mooie Suri combi (met kwiekwie!), en al helemaal met Suri trasi erbij...




Pizza

Margherita met ook ui en knof en pepertjes en zwarte olijven

"Pizza opgeleukt" dus
"Pizza opgeleukt speciaal" is met ook nog sardien of salami of rauw ei of...


Die pepertjes komen uit de pekel (betere Turk) en alles behalve de olijven gaat door de olijfolie voordat het op de pizza gaat

Thats it folks




Stokbrood

Maar wel uit een fraaie bakkerij en dus echt vloerbrood
Wat het in de super of bij de Sleurbakker nooit is

Met  peer en Roquefort saus


Boter, sjalot, knof...
Iets kippenbouillon en stukken Roquefort erin versauzen
Proef

Pocheer stevige halve peren ex klokhuis in dezelfde bouillon

Serveer samen met dat lekkere ff opgebakken stokbrood

(Kleur saus hieronder klopt niet; flash reflecteert vreemd)




Libanees brood

Met gekookt ei, tuinbonen en Guajillosaus

"Verdronken eieren" in Mexico

Zie het recept van de saus (ik had teveel gemaakt) hier (ff scrollen)


Eieren hard koken

Olijfolie, ui, knof...
De saus erbij...

Halve eieren erin laten sudderen een tijdje

Gekookte tuinbonen erin warmen

Brood bakken in de Chapatipan




Chapati

Met kipdijen en tauge

(Ik gebruikte drumsticks want geen dijen te koop; dijen was beter geweest)


Marineer de kip in sake, ketjap asin, gembersiroop, limoensap, groene Louisiana hot sauce ("groene tabasco" maar die Louisiana is een stuk lekkerder, van welke soort dan ook)
Regelmatig draaien

Lek, dep en bak de kip in ghee

Pindaolie, ui, knof, gemberwortel, verse laos...
Kerrie (soort naar smaak)...

Marinade erbij en stoof de kip
De marinade moet niet inkoken

Proef

Versaus de marinade met yoghurt waar maizena doorheen is geklopt (dan blijft het dik)

Blancheer de tauge

Bak de chapati (in? jawel! in de chapatipan!)





O ja!

De kookrubriek van Janneke Vreugdeloos in NRC van zaterdag (zie hier) was één op één overgepend uit de Wiki pagina over Rogan josh, zie hier

En NRC maar kwaken over plagiaat...

Zie trouwens die kop voor de Bühne hier
Dan weet je wat daarin zit



zondag 20 mei 2018

Italië (17)




Campania


Zie de eerste aflevering van deze prachtige (al zeg ik het zelf) serie hier (alle links openen in een nieuw venster)

Veel interessanter dan dat Toscaanse gezeur van die Florine Boucher (die momenteel trouwens daarvoor geen tijd heeft, want druk bezig te protesteren tegen de komst van het Holocaust monument)




Ook hier weer een aristocratische keuken (met in de 18e en 19e eeuw Franse chefs) naast een eenvoudige keuken, althans oorspronkelijk

Een keuken gebaseerd op zeer veel invloeden (Byzantijns, Grieks, Romeins, Arabisch, Noormannen, Fransen dus, en zelfs Oostenrijkers)

Pizza, pasta en tomaat!

Pizza, calzone
Veel groente (aubergine! paprika!) en aardappel en tuinbonen
Veel granen en veel fruit en noten
Minestrone
Spaghetti en maccheroni (dat is geen macaroni, dat zijn lapjes om een naald gevouwen, waarvan die priesterwurgers een wat ingewikkelder soort is)
Mozzarella, caciocavallo, scamorza, provolone, ricotta
Weinig vlees, goede vis (in soep, in pastasaus, met groente, en altijd tomaat erbij...)
Veel ansjovis-, sardien- en venusschelp recepten
Een klassiek vleesgerecht toch maar: Braciolone alla partenopea (zoiets als dit hier)
En natuurlijk Salame napolitano
Lachryma Christi maar dat drinken ze niet zelf; die drinken gragnano



Calzone napoletano
Wat doet dat tomatenspul aan de buitenkant? 
Zie hier


Een paar typische gerechten

Calzone, niet alleen uit de oven maar ook uit de pan; zie hierboven

Naast de Pizza Margherita zeker ook de Pizza napolitana: pangebakken pizza of calcone, met salami, prosciutto, provolone en dan of groente of ansjovis (soms staat Pizza napoletana voor Pizza ansjovis)
Pizza con cozze: als Pizza ansjovis maar dan met mosselen

Insalata caprese

Mozzarella in carozza (mozzatosti zeg maar)

Panzanella (salade met brood)

Strangolapreti, niet die priesterwurgerspasta maar hier gnocchi met ricotta en spinazie

Naast Pasta alla putanesca (zie enkele dagen terug) ook Pasta alla sorrentina: met tomatensaus met daarin gesmolten blokjes scamorza
Pasta napoletana: olijfolie, boter, tomaat, basilicum

Sartù di riso
Een rijsttimbaal met daarin gehaktballetjes, kippenharten en -lever, doperwten etc
Een van de relieken van die Franse chefs (Sartù: surtout)
Ik maakte ooit Bomba di riso en dat is vergelijkbaar; zie hier)

Octopus alla Luciana: olijfolie, rode pepers, peterselie

Veel soorten ijs (spumone!) en vooral aardbeienijs



Strangolapreti



zaterdag 19 mei 2018

Pasta!




Roerbakmie

Met sojasticks en gedroogde cantharellen


Die sojasticks, Bean curd sticks, daarover schreef ik al eens. Hoe je die gebruikt. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Week ook de paddo's

Pasta koken, afgieten, wat olie erdoor

Paddo's lekken en vocht bewaren

Wok, pindaolie, iets sesamolie van geroosterd zaad, ui, knof, rawit, strips van die sticks...
Paddo's (zie foto onder)...
Mie...
Wat weekvocht, Dark soy




Soba

Met kippenpoot, mais en Salsa de guajillo


Guajillo [gwachIEljo] (zie hier) kort roosteren tot ze opgeblazen en krokant zijn (Bij de Volkskeuken zijn ze altijd opgeblazen van zichzelf, maar nooit krokant, wist u dat?) (Net als die Tom Keldermuis)

In ringen snijden en het zaad apart houden

De ringen 10 minuten in hete kippenbouillon

Ongepelde knoftenen roosteren en pellen

Chili met wat bouillon blenden mét de zaadjes (niet erg heet)
+ knof en zout en uienpoeder (versgemalen uiengranulaat)

Op smaak met redelijk wat appelazijn

Dat was de saus

Maisblik lekken

Olijfolie, ui, knof...
Fino en inkoken
Mais erin warmen
(Kan allemaal vtv)

Kippenpoten in een ovenschotel, met olijfolie, zwarte peper, rozemarijn, versgemalen knofgranulaat

50 minuten 180°, draai af en toe

Kook de soba (boekweitpasta)

Alles warm en bij mekaar




Vers gemaakte tagliatelle

Met tonijn (verse skipjack) en saus van kerstomaat


Olijfolie, sjalot, knof, gedroogd gebroken pepertje...

Halve goed rijpe troskerstomaten erbij, roeren, tijm en rozemarijn
Bouillon, ietsje rietsuiker, inkoken, kappertjes

Blend de saus en proef

Kook de pasta
(Hoe ik die maakte kan je op het web opzoeken, dat stelt niks voor)
(Deeg uitrollen en slierten snijden langs een deegroller)
Tonijn door bloem met p/z
Bakken in olijfolie + zoute boter

Iets witte peper over de tonijn




Mie

Met snijbonen en gekookt gebakken ei en kerriekokossaus


Snijbonen in sepjes (dat heet Roma bonen) en een half uur in koud water

Eieren hard koken, pellen, halveren, en op zijn Surinaams bakken in ghee, zie foto
(af en toe wat water erbij zodat het spettert en de eieren beter bereikt worden)

Mie koken, afgieten, wat pindaolie erdoor

Snijbonen lekken en deppen
Sauteren in pindaolie
Kippenbouillon en garen
Eruit als ze bijna gaar zijn

Pindaolie, ui, knof, laos, lombok...
Kari malayu, Maleise kerrie, niet te hete Zuid-Oost Aziatische kerrie (de goede is friszuur)...
Kokosmelk (geen kokoswater!), kippenbouillon, wat inkoken

Snijbonen, eieren en mie erin warmen



(Zie ook de laatste foto)


Fregola

Met rode zalm en sugar snaps


Er zijn heel wat gerechten waarvoor je natuurlijk geen verse zalm gebruikt maar uit blik
Je gebruikt dan wel rode zalm

Sugar snaps kop kont en een half uur in koud water

Afgieten, droogdeppen, sauteren in olijfolie, uit de pan

Zalm afgieten en schoonmaken

Pasta koken (fregola zie hier)
Afgieten

Olijfolie, sjalot, knof...
Witte wijn, ietsje inkoken, niks kruiden, zalm erin warmen

Snaps idem en fregola idem




O ja!

Dat moest ik nog steeds melden!

Dat was me te binnen geschoten!

Zie hier

Dat die Bruyn werd gevolgd, dat klopt, maar niet om te weten waar ie heen ging want dat wisten ze al lang
Dat was om de tipgever in te dekken

En wie was die tipgever?
Een habitué van het café in dat hotel
Iemand die schuin aan de overkant woonde

De toenmalige eindredactrice van Vrij Nederland...

Kijk...
En dat was in de tijd dat er in VN advertenties stonden als "Echtpaar met dochter van 6 en herdershond zoekt gelijk gestemd echtpaar"




vrijdag 18 mei 2018

Comfort food (5)



Vandaag weer eens inkopen

Bakbokking
Ik vind het enkel lekker met piccalilly



Vandaag Comfort food


Ik ging daarvoor foto's maken op de markt, maar ja, dan moet je wel je fototoestel meenemen...

Maar goed

Zie de eerste aflevering van deze serie hier
(alle links hier in een nieuw venster)

Aan het eind van elke aflevering een link naar de volgende

Uren culinair leesplezier zonder de culinaire eksterogen van Vreugdeloos en Kleynejan



Cascabel
Ratel betekent dat, want ze ratelen
Weer een van die Mexicaanse pepers die je uithaalt, roostert, en in salsa verwerkt
Duidelijk familie van de Spaanse Ñora
Cascabel zie hier
Ñora zie hier



Vandaag kwa Comfort food de afdeling Gelul


AH eerst maar

Zie hier

"Lasagne met wintergroenten"
"Avocado pancakes"
"Kurkuma latte"
"Bagel caprese"
Enzovoortts

Kan je een grotere culinaire apenlul zijn...
(Jawel! Zie hieronder!)



Dodol durian
Dodol zie hier
Durian zie hier


Dit hier is nog een veel grotere apenlul!(Een vuile proletenkop ook nog)


Hasselback aardappelen misschien eventueel OK als comfort food, héél eventueel,, maar zeker niet met allemaal er niet op thuis horende flauwekul erop

"Ovenschotel met saucijsjes en boerenkool", flikker op!

"Gado gado met gemarineerde tempeh", Godsammekrake "Comfort food"...

En dan dat hele gezeik van "Zelf bouillon maken" ("Zelf kamperen")
Nergens op slaande kutrecepten
"Graten van zeebaars en heilbot",waar kunnen we dat vinden?
"goede stoffen die helpen tegen (jawel, dames) cellulitis"
"3 tot 4 kipkarkassen", wie heeft er nou Godverdomme drie tot vier kipkarkassen liggen...



Fa chong
Chinees-Surinaamse worstjes
Van kip gebruik je bij stoofkip
Van varken gebruik je bij stoofvarken


Zie tot slot de meest ontzagwekkende culinaire trut van Nederland hier

"de troost van roeren in een pan risotto", de ontzagwekkende doos

"Eten heeft te maken met identiteit"
Kwaak! Kwaak!

"Eten heeft te maken met wie je wilt zijn"
Ja! Je laten interviewen over je culinaire activiteiten en dat iedere keer aangrijpen om keihard te liegen over je scheiding ("Hij had een ander")

"de chocolademousse van je lief"
Hahahaha! "Uhh, van welk lief van die hele partij???" Woehahahahahahaha!



De mooiste Geuze
En schitterend:
2014 gebrouwen
2015 gebotteld
2018 in de verkoop...
Maar goed, ik ga er mooie dingen mee maken
Stoof kip prei, en
Tarbot met witlof
(Witlof gestoofd, en tarbot gepocheerd in Geuze)



O ja! H!

Als je dinsdag komt eten!


Wat dacht je van vooraf Salade Guillaume Tell, maar dan niet met Zwitserse Emmentaler maar met Tynjetaler, naast Granny Smith, en naast zo'n mooi York hammetje zoals ik laatst maakte, en een dressing van yoghurt-mayo-Fino muy seco-Worcestershire-selderijzout-allemaal heel kleine beetjes en komijn ook maar nóg minder?

En dan als hoofd had ik gedacht een soort Tartiflette maar dan met (die is nu enorm mooi) fors gerijpte Abbaye Sainte Mère, kriel, en zoete ui, gestoofd (erg langzaam en erg lang) in Carolus? Lijkt je dat wat?

En na heb ik dan een stukje Rochebaron, niet zo spannend, maar ook een stukje Abbaye de Tamié, en dat is wel spannend
Zie hier
Uhh, de kaas is nu jong, over een maand proef je hem belegen en een maand later oud
Like wow man!

Maaruh, is dat niet teveel kaas bij mekaar?




Schitterend!
Lulu Onderkin!


O ja!

Die Abbaye de Tamié, die zingen wat af de hele dag!

Zie, ik bedoel hoor, hier