vrijdag 11 mei 2018

Spaghetti (3)



Cap of ribeye


Eerder publiceerde ik Spaghetti uit Rome

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)


En ook Spaghetti iha

Zie hier


Vandaag

Spaghetti iha 2



In de slowcooker


Spaghetti alla putanesca

Spaghetti op z'n hoers


Olijfolie, ui, knof, pepertje...

Ansjovisvilets uit olie...
Flink roeren zodat ze uit elkaar vallen

Stukken tomaat...

Kappertjes, olijven, z/p, aan de kook
Langzaam reduceren

Spaghetti koken

Afgieten
Saus in die pan
Spaghetti erop en gehakte peterselie
Wat olijfolie erdoor roeren



Gaar


Spaghetti alla boscaiola

Op zijn houthakkersvrouws


Bak stukjes pancetta uit
Maak hierin tomatensaus, beginnend met olijfolie, ui, knof, pepertje

Bak paddestoelen in olijfolie, en doe ze in de saus
Diepvriesdoperwten blancheren en in de saus
Iets room door de saus

Kook de spaghetti

Kan met gehaktballetjes erdoor




Spaghetti aglio e olio


Knof en olie



Dat is dus niet aglio olio peperoncino, want hier zit ansjovis door en geen pepertjes

Bak in redelijk wat olijfolie flink fijngesneden knof

Doe er ansjovisfilets uit olie bij (75 gram op 500 spaghetti), laat eventjes bakken en prak ze dan

Kook spaghetti

Breng de saus op smaak met peper

Giet de spaghetti af, en serveer met de saus erover



Kweeperenjam maken
Jam, geen gelei



Spaghetti a l'arrabiata

Spaghetti van de woedende vrouw



Serveer de spaghetti met tomatensaus, gemaakt met witte wijn, en met flink cayennepepertjes erin

Het kan niet simpeler, en die vrouw is dan ook fors in de zeik

Die had voor d'r verjaardag een abonnement op HP de Tijd gekregen...



Een halve dag met gele basterd en steeds maar omroeren



Spaghetti alla siciliana

Spaghetti met tomatensaus, olijven en ansjovis



Tomatensaus maken maar in dit recept in plaats van zout stukjes ansjovis uit de pekel erdoor, die dus niet ontzout moeten worden
En verder cayennepeper

Vlak voor het serveren de pasta koken, en door de saus gehalveerde ontpitte zwarte olijven roeren
Liefst die zwarte olijven die zonder vloeistof in die zakjes verkocht worden ("À la Greque", maar de beste komen uit Spanje, uit Teruel)





Si buscas nóvia en Teruel,
búscatela forastera;
mira que matan de amor
las mujeres de esta tierra.


Als je een bruid zoekt in Teruel,
Ga naar een andere kant;
Weet dat ze doden uit liefde,
De vrouwen van dat land.


Zie Los Amantes de Teruel, de geliefden van Teruel hier

Zie Los Amantes de Roermond hier